舒肥機開箱推薦|萊卡低溫舒肥料理棒LAICA高評價懶人牛排DIY!

新居家電開箱囉!讓我們歡迎義大利LAICA萊卡低溫舒肥料理棒,自己的牛排自己舒肥~這篇分享波妮收到朋友送的新居禮物的開箱,還有淘寶購入的高CP值真空封口機,教你怎麼使用!

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LAICA 萊卡低溫舒肥料理棒SVCW107

這台來自義大利的LAICA 萊卡低溫舒肥料理棒還蠻多通路都有賣的,Pchome是$4980元,而Costco好市多也有賣另個型號SVC107L1,定價是$3579

LAICA 萊卡低溫舒肥料理棒擁有IPX7防水等級,還有水循環技術可以讓舒肥時的溫差維持在正負0.1度之間,達到恆溫的舒肥環境

商品內會附上一張簡易使用說明,提醒要先準備一個6L-15L的深型鍋具使用

舒肥條件參考

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舒肥不同的肉品建議參考溫度、時間如上,像是嫩肩牛排就建議57度C舒肥2小時

 

 

到底,什麼是舒肥?

「舒肥(sous vide)=真空低溫烹調」

源自20世紀法國餐廳開始興盛的一種烹調方式,目的在藉由熱度緩慢讓肉熟成,以達到肉質軟嫩多汁的口感,所以大家也會說,「法式舒肥法」

熟化的過程中,可以讓肉質本身的「蛋白質變性」,讓分子鍵結斷裂、改變分子結構,通常僅需50°C至68°C就能產生這作用

很多人會問,這種低溫烹調,不會滋生細菌? 如果沒有「真空」就會,所以第一步就是要把食物「真空」起來,在無氧的環境中能大幅降低細菌滋生

最適合細菌孳生的溫度是20-50°C之間,但低溫烹調是落在50°C至68°C,再搭配長達1-2小時的烹調,已經幾乎可將細菌趕盡殺絕,若是真擔心,就設在60°C以上吧!

這款還有個好處是,有設計固定夾,可以夾在鍋子邊緣,防止傾倒

舒肥料裡棒上面有寫Min、Max兩個刻度,水位要介於他們兩個之間

Costco美國特選嫩煎里肌牛排

身為Costco好市多常客,先買個平價的嫩煎里肌牛排來小試身手,6大塊734元,平均一片122元

第一步,用廚房紙巾把牛排的血水擦乾

 

 

接著將一片片牛排放入真空袋中,真空袋是玻妮跟著真空機一起從淘寶購入的

XinBaoLong真空封口機

Costco也有賣食物真空機Foodsaver,售價$4389,但想到使用頻率,就默默放回去,轉向淘寶尋寶,找到了這台XinBaoLong真空封口機,一台不到台幣八百元!好市多賣的可以買5台這個了!

#真空封口機淘寶連結:請點我

功能簡單實用,而且中文介面,淘寶賣家也有詳細說明,不懂也能問客服

 

 

插上電源,打開上蓋,對準封口處

按下真空封口後,就會聽到抽氣的聲音,接著牛排就被真空包住啦!

牛排四周原本寬鬆的地方因為氣都被抽出來,就像穿緊身衣一樣

接著就把一個個牛排,真空真起來!

 

 

還沒有要吃的,就放進冷凍庫保存吧!這樣保存更能保鮮,延長保存期限

首先,先把牛排、真空棒放到容器中,並加入水到刻度之間

設定溫度、時間,建議若怕牛排會跑來跑去,也可以用夾子夾在兩邊

觸控螢幕,上面是溫度、下面是時間,還滿簡單操作的,就是按+或-來調整

接著就開始低溫舒肥,舒肥棒會開始加熱,水會開始波動而有點泡泡

 

 

這個泡泡就是因為他有水循環設計,可以精準的控制溫度

接著可以看到牛排漸漸出血水,進行熟化過程

這是經過2小時58度C的舒肥狀態

先用廚房紙巾擦乾牛排

土克鍋煎牛排

接著放到土克鍋煎囉!土克鍋為鐵製成,特別適合用來煎牛排,波妮買的是28cm大小,一次煎個一大兩小沒問題!

 

 

煎到兩面焦焦的後放上迷迭香、奶油提升香氣

記得側面也要煎到喔!

煎好後別急著切,先放到鐵網上靜置,保住肉汁

開切!側面看起來已經是七分熟,但裡頭的肉質絕對是比你直接用間的更嫩

配上一點碎洋蔥、牛排香料,一杯紅酒,完美!

 

 

如果習慣吃三五分熟的人,可以把溫度下降到54度C試試看囉

對於這熟度,波妮自己是覺得很不錯,因為我本來就不喜歡吃太生,下次再來試試下降一點溫度試試

食話實說

第一次書肥就上手,實際試了之後才發現原來書肥這麼懶人簡單,就是放著讓他自己熟化就好,拯救原本牛排容易煎的外面焦黑裡面不熟的窘境啊!推推給跟波妮一樣剛新居落成,即將展開私廚之路的你~

 

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