台南鱔魚意麵|阿江炒鱔魚 讓台南孩子一輩子心心念念的鱔魚意麵!超夯排隊名店!

說到台南鱔魚麵或炒鱔魚
一定不能不提這一家阿江炒鱔魚!
雖然他的的名氣已經大到人盡皆知
更是許多外地觀光客來台南會朝聖的名店,
但我想有更多的人是像太陽花學運林飛凡
口中心心念念想吃的台南味道吧。

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阿江炒鱔魚,位在民族路三段上
現在對面也是波妮很愛的國華街肉燥飯
但是每次過年過節,阿江的排隊人潮
就會綿延到一兩百公尺的西門圓環上面

店面小小舊舊老老
幾張有年紀的木桌、配上綠色塑膠椅
一賣就是三十年載。

牆上有一些關於阿江炒鱔魚的報導
但我想這只是報導中的冰山一角
來吃過的名人應該多不勝數了

阿江的菜單很簡單就只有三樣
鱔魚意麵、鱔魚米粉、乾炒鱔魚意麵

掌廚的就是出身鱔魚世家的阿江本人
爺爺是沙卡里巴鱔魚面的創始人之一
人稱「鱔魚南」的廖炳南則是阿江的三叔公
另外一間阿源炒鱔魚阿源師是他的叔叔
早期阿江曾也曾在阿源那邊工作,
後來才來民族路上開這間阿江炒鱔魚的

 

 

所以簡單來講的話就是,
這個個偉大的鱔魚世家目前有
1.沙卡里巴的廖家老牌炒鱔魚
2.成功路的阿源炒鱔魚
3.民族路的阿江炒鱔魚

這三家的口味都略有不同,
有人喜歡阿江、有人喜歡阿源
如果都沒吃過就吃吃看就知道了!

對了,這些歷史資訊是從網路參考來的,
如果有講錯的地方煩請留言告知更正!

老闆阿江似乎已經習慣被相機拍了
看到我在拍還跟我說:
「妹妹~要把叔叔拍帥一點唷!」(撥頭髮)
阿江整個就超俏皮的啊~

意麵一桶桶的裝在紅色鐵桶中
還用紅色尼龍繩當作握把
他們意麵從以前就都是這樣裝了
阿江是說鐵桶裝能夠隔絕空氣
保持乾燥維持脆度,又方便運送

這邊就是阿江的調味台
不同的甕裡裝著不同的調味料
醬油、鹽、烏醋、糖

看著阿江熟練的炒著一大鍋不知道幾人份的鱔魚
精準的用大杓子抓了不同份量的調味料入鍋
那種專注的神情實在帥到掉渣!

 

 

乾炒鱔魚意麵 $120

鱔魚意麵大多有分成乾、濕兩種
對我來說的差別在於有沒偶勾芡
但通常乾的都會比較貴,
可能是因為鱔魚的份量比較多一點,
而且因為沒有勾芡所以吃起來較清爽脆口

一碗鱔魚意麵好不好吃的關鍵在於
鱔魚的肉質、火侯的掌控、佐料的搭配
憑靠著掌廚人的經驗累積才能拿捏得當
阿江的鱔魚相當脆口,跟我在其他家吃的不一樣
再來是帶有鐵鍋的焦香鑊氣,相當的特別

先淺嚐一口,酸、甜的滋味交融在口中
還有一點點的辣味最後蹦出
麵條完美的吸附佐料卻又不過於軟嫩

鱔魚米粉 $90

另外一碗鱔魚米粉的做法就是勾芡的了
勾芡的咖啡色澤配上黃燈更加誘人

相較於乾炒的鱔魚,
濕的鱔魚外面就像穿上一層外衣
口感更佳的濕潤,味道更加強烈
但波妮個人蠻喜歡這種濕濕的口感

食話實說

其實我覺得阿江的勾芡醬汁
非常的特別也相當符合我的胃口
一吃完後就覺得,天啊!果然名不虛傳!
會讓我想要一吃再吃的那種。

不過食物本來就很見仁見智
特別是這種較不常見的料理
有些外地人本來就很少吃到鱔魚意麵了
就可能接受度較小,比較不喜歡。
不像我這種從小就吃鱔魚意麵長大的台南小孩
覺得鱔魚意麵真的是台南小吃之光啊哈

食話小故事

如果你有仔細看店內牆上的紅紙
會發現有寫說春節照常營業(只休除夕)
看到這張告示,一定會有人想說,
「哇~阿江真是認真賺錢耶!」
「怎麼連過年都不休息呀!」

但其實阿江堅持過年照常營業,
只休息除夕那一天的原因是
「很多台南孩子從小吃我的鱔魚麵長大」
「長大後到外地工作打拼,只有過年才有空回老家」
「如果難得回家都沒吃到,這個年會過得不好。」

這段話是波妮某次在雜誌專訪上看到的
那時候我還沒吃過阿江,
也不知道原來他真的春節也照常營業
直到我看到店內牆上那張紅紙上寫的才相信。

一碗麵,帶給客人的不只是味覺上的享受,
更多的是回憶混雜思鄉、懷念的味道。

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#阿江炒鱔魚

|地址:台南市中西區民族路三段89號
|電話:0937671052
|營業時間:17:00-02:00

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