台南漢來名人坊高級粵菜｜香港米其林星級餐廳 ！龍蝦、鮑魚、燕窩、魚翅一次滿足！
如果說到台南的高級餐廳
不可不提到位在新光三越新天地1樓的
名人坊高級粵菜餐廳
因為他可是由漢來美食集團代理
來自香港米其林星級餐廳呀！
還可以用美食集團通用$500即享卷賺積分
名人坊高級粵菜餐廳
就位在新光三越新天地的C區1樓
旁邊我也很喜歡的
義式蔬食餐廳miacucina
就在2018年12月
漢來名人坊也插旗到了台北大直ATT啦！
而且台北店還推出好幾道獨家菜色
像是由香港師傅桌邊表演的
京式片皮鴨就好好味啊～
點這邊看台北名人坊介紹
還可以用美食集團通用$500即享卷賺積分
當天是週日中午到訪
現場已經有好幾組客人在等位置
不過幸好有提早訂位才吃得到
所以大家一定要記得訂位唷！
採用半透明式的廚房設計
讓客人可以安心看到餐點製作過程
名人坊的用餐環境
走一個高貴低調的質感路線
除了有四人座的方桌之外
另外也有提供4間包廂可供聚會
像這兩間是4、8人坐的包廂圓桌
因為是包廂式所以有極高隱密
甚至連出菜口也是在包廂內
非常適合商務聚餐使用
甚至要跟客戶做簡報的話
包廂內還備有投影機
可以邊吃飯邊洽談生意
不管是吃團圓飯、尾牙聚餐
或是有大家族要聚會的話
這間包廂則可容納16人的包廂
也是個很好的選擇
#香片/烏龍/普洱 $30/每人
熱茶的部分有香片、烏龍、普洱
可以選擇，每人茶資為$30
像波妮當天選的是「台灣烏龍茶」
茶湯呈現金黃的色澤
有著淡淡的香氣
桌上的別緻的餐具擺飾
有點中西合併感覺
有西式的刀叉、中式湯匙、筷子
特別的是紅色的為公筷供客人使用
#富哥十大名菜
接下來要介紹的是名人坊靈魂人物
人稱隱世廚神的鄭錦富(富哥)
憑著精湛的手藝讓名人坊
連續好幾年都獲得米其林星級的殊榮
漢來美食將富哥的名人坊引進台灣後
保留香港80%的菜單+融入20%在地食材
而經典的富哥十大名菜
則是在台灣同樣點得到！
#套餐菜單
名人坊的菜單分為單點、個人套餐
套餐的價位還蠻廣的
$1500、$2000、$2500、
$2980、$3880、$4980、
$6880、$8880都有
隨著價位越高用的食材也越高級！
#客製化出菜單
可能許多客人多為熟客關係
因此都會事先點餐
而名人坊還會製作客製化菜單
不管是家庭宴客或是商務聚餐的話
都能讓主人家很有面子
接下來波妮將介紹
$1500、$2000套餐的菜色
還有幾項列為十大名菜的單點料理囉！
#餐前小食($1500套餐)
一開始出場的是餐前小食
由醃漬番茄、海蜇皮、小黃瓜組成
中間的花朵裝飾相當別緻
猶如一道藝術品
小黃瓜清爽又脆口
透過精緻的刀工刻畫出朵朵圓邊
一旁的鮮紅的醃漬蕃茄則相當開胃
夏日作為開胃菜最適合不過了
#四季靚煲湯 ($1500套餐)
由蘿蔔、白蘿蔔、豬軟骨肉
整個精華都包含在溫順的湯頭裡
那軟骨也燉到軟嫩有著滿滿的膠質呢
#燕窩釀鳳翼($1500、$2000套餐)
這道燕窩釀鳳翼也是招牌功夫菜
先將小心地將雞翅去骨後
再將已經用雞高湯煨過的燕窩
填滿進去雞翅裏頭再封口
接著在外頭要刷上麥芽糖水
風乾20-40分鐘後
再放到油鍋炸出酥脆的外皮
一切開後那燕窩跟雞汁精華恣意流出
從切面還能看到透明帶點乳白的燕窩
整個就是富貴指數報表的一道菜！
#名人龍鳳餃 ($1500套餐)
名人龍鳳餃就是由
富哥招牌蝦餃皇＋鮑魚燒賣皇組成
雪白透析的外皮上
有著高貴的金箔點綴著
個頭大概是一般餃類的兩倍大
雖然單點一顆要價$120
但用量也相對實在
像一顆蝦餃就用了五六隻蝦包成
而不是用蝦泥混合而成
是扎扎實實的蝦餃呢！
#和牛燒牛肉 ($1500套餐)
這道菜的牛肉產地
是來自於澳洲M9級的等級
也就是澳洲分類的最高級唷！
輕輕一咬下去那牛肉就在嘴裡散開
配上燒的恰到好處的紅燒醬汁
這應該是波妮近期吃過最美味的牛肉了！
#家鄉蒸龍膽 ($1500套餐)
家鄉蒸龍膽用的是龍膽石斑
採用比較家常的清蒸手法
將皮Q肉嫩又富有膠質的石斑
整個精華都保留在裡頭了！
#富哥招牌炒飯 ($1500套餐)
人家說看一個廚師的功力如何
用一碗炒飯就可以決勝負！
富哥招牌炒飯當然也是必點
不加一滴油而是用上湯拌炒
隨著蝦仁、蛋、蔥花一起快炒
沒有做太多的鹽巴調味
因此吃起來乾爽而帶點鮮甜呀！
接下來就是$2000套餐的部分了
在食材的選用上也升級不少！
#砂鍋大排翅(1.5兩)($2000套餐)
一開始就先用一碗魚翅開場
那濃郁色澤不見底的湯頭裡頭
可是藏有1.5兩的魚翅呢！
另外也附上銀芽增添口感
用湯匙撈起可以看到水沙勾排翅
水沙勾屬於尾鰭的部分
也是針翅最密、最嫩、膠質最多的部位
配上用金華火腿、老母雞熬煮的上湯
作為基底一起熬煮
喝起來鮮甜濃郁又帶有點回甘
就連香菇的個頭也是特別大
吸滿了濃郁上湯的香菇體
咬起來特別多汁呢！
#鮑魚燒賣皇 ($2000套餐)
你有發現這個燒賣有哪裡不一樣嗎？
沒錯！燒賣上直接擺上一隻鮑魚！
整個就是霸氣滿點！
外皮Q彈內餡也頗多汁
配上富有彈性的鮑魚整個很搭
#上湯焗鳳尾蝦 ($2000套餐)
一整尾鳳尾蝦裹上蝦漿後煎熟
再淋上了熬煮8小時的高湯來提味
特別的是那高湯放了
雞肉、金華火腿、里肌肉等食材
就連湯頭的用料都毫不馬虎！
接著在加入奶油起司作調味
所以湯頭的顏色才會特別有點偏黃
嚐起來有種奶焗的順口香味
#濃湯浸菜膽 ($2000套餐)
這裡頭的菜膽指的就是娃娃菜
與它相襯的橘白色湯底
則是用老母雞、金華火腿、赤肉
所熬煮成的濃湯所製成的
娃娃菜也吸附了濃湯跟菜心本身的鮮甜呢
#脆皮叉燒包 ($2000套餐)
點心也是粵菜的特色之一
脆皮流沙包也是這類菜系的經典
外皮烤得酥脆金黃
趁著熱熱的一口咬下
酥脆外皮立刻散落在盤中
裡頭叉燒肉帶了點淡淡的甜味
#金銀蒜長春捲(4條) $160
外皮用的是一張張的春捲皮
裡頭加入蝦段和炒香的大蒜做餡料
炸到金黃酥脆的外皮
一咬下去先有種淡淡蒜香味
從橫切面還能看到蝦身露出呢！
#招牌網通腸粉 $160
裡頭乍看是包了油條
但其實用的是口感相似的米網
中間包入一隻隻的鮮蝦
在包上腸粉皮
腸粉軟Q的外衣
搭上酥脆的米網和鮮蝦
吃起來很有層次感
也是當天波妮很喜歡的一道！
#鼓椒炒肚尖 $460
粵菜料理還有的特點是
費時、費工、精細
像這一盤鼓椒炒肚尖的食材
可是集結五六頭豬的豬肚
只取最尖端的部分呢！
吃起來有點像是象牙蚌的口感
脆口又帶有咬勁
用鼓油下去拌炒整個鑊氣香十足！
#避風塘波士頓龍蝦 $680(原價$1360)
從2018/07/01-09/30
加入Line@好友就可以享有
龍蝦半價的優惠唷！！
原價$1360變成半價只要$680！
(需加原價一成服務費)
是說，不知道大家知不知道
避風塘其實是一種料理手法
用的是蒜酥、豆豉、辣椒和蔥
等辛香料爆香後放入油炸
像是香港的避風塘炒蟹就赫赫有名
但在名人坊不是吃蟹
而是吃波士頓龍蝦！
選用來自加拿大的波士頓龍蝦
每隻都重達500-600克重！
看看這個龍蝦的大螯
師傅很貼心的已經將一半的殼去掉
這樣上桌後就比較方便食用
那肥美的肉質光看就很美味！
那龍蝦的前螯肉
一口咬下能感受到鮮甜的蝦味
再配上一點豆酥一起咀嚼
越嚼越有滋味呢！
#龍蝦湯泡飯 $880
剛剛吃完了波士頓龍蝦後
接著要來的是鮮味十足的龍蝦泡飯
泡飯用的米粒是泰國炸香米
因為炸過的關係讓原本細長的泰國米
又增加了蓬鬆感因而能吸取更多湯汁
倒入香米後可以先悶一下再食用
湯頭是用龍蝦殼熬煮而成
把龍蝦的鮮殼味都釋放出來
裡頭還有不少的龍蝦肉、干貝
每一口都能感受到龍蝦的精華啊！
#金黃流沙包(2粒) $78
金黃流沙包也是波妮頗喜歡的點心
每次不管到這種港式或粵式餐廳都會點
每次撥開看到流沙潺潺流出
就覺得非常療癒呀！
名人坊的流沙包不會太甜
反倒是能吃到一點蛋黃顆粒的鹹香味
#手工精美點 ($1500、$2000套餐)
最後要進入甜品的部分了
波妮一直都覺得一頓餐的好壞ending
甜品的比重的很重要！
#養身銀耳露
這道甜品是冷的
滿滿的銀耳配上甜而不膩的甜湯
#蛋白杏仁茶
這杏仁茶是屬熱騰騰的上桌
濃郁的杏仁味喝起來相當順口
喜歡杏仁的人千萬別錯過！
#生磨腰果露
波妮個人認為這三道甜品中
這道生磨腰果露最深得我心
因為喝起來有點像是介於米漿的感覺
但卻又有腰果味，感覺十分養身！
#寶島鮮水果($1500、$2000套餐)
終於來到了最後一道料理
那就是當季的新鮮水果啦！
火龍果、鳳梨、芒果、奇異果
四種水過一次滿足！
食話實說
其實這次是波妮第一次
在一餐中吃到傳說中的山珍海味
鮑魚、魚翅、龍蝦、燕窩、石斑
各種高貴食材一次上桌！
每道料理都可以感受到做工的繁複
以及在口味及品質上的講究
加上用餐環境和整體的服務
真不愧是在香港獲得米其林星級的餐廳呀！
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＃漢來名人坊(台南店)
｜地址：台南市中西區西門路一段658號 1F (新光三越新天地 本館C區 1F)
｜電話：06-3030111
｜營業時間：週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:00-21:30
｜店家官網、FB粉專＃漢來名人坊(高雄店)
｜地址：高雄市前金區成功一路266號
｜電話：07-2135732
｜營業時間：週一至週日11:30-14:30、17:30-21:30＃漢來名人坊(台中店)
｜地址：台中市西屯區台灣大道三段301號4F
｜電話：04-22558511
｜營業時間：週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:30-21:30
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