台南|漢來名人坊高級粵菜 香港米其林星級餐廳 !龍蝦、鮑魚、燕窩、魚翅一次滿足!

如果說到台南的高級餐廳
不可不提到位在新光三越新天地1樓
名人坊高級粵菜餐廳
因為他可是由漢來美食集團代理
來自香港米其林星級餐廳呀!

#必看!台南美食懶人包:
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名人坊高級粵菜餐廳
就位在新光三越新天地C區1樓
旁邊我也很喜歡的
義式蔬食餐廳miacucina

當天是週日中午到訪
現場已經有好幾組客人在等位置
不過幸好有提早訂位才吃得到
所以大家一定要記得訂位唷!

採用半透明式的廚房設計
讓客人可以安心看到餐點製作過程

名人坊的用餐環境
走一個高貴低調的質感路線
除了有四人座的方桌之外
另外也有提供4間包廂可供聚會

 

 

像這兩間是4、8人坐的包廂圓桌
因為是包廂式所以有極高隱密
甚至連出菜口也是在包廂內
非常適合商務聚餐使用

甚至要跟客戶做簡報的話
包廂內還備有投影機
可以邊吃飯邊洽談生意

不管是吃團圓飯、尾牙聚餐
或是有大家族要聚會的話
這間包廂則可容納16人的包廂
也是個很好的選擇

#香片/烏龍/普洱 $30/每人

熱茶的部分有香片、烏龍、普洱
可以選擇,每人茶資為$30
像波妮當天選的是「台灣烏龍茶」
茶湯呈現金黃的色澤
有著淡淡的香氣

桌上的別緻的餐具擺飾
有點中西合併感覺
有西式的刀叉、中式湯匙、筷子
特別的是紅色的為公筷供客人使用

 

 

#富哥十大名菜

接下來要介紹的是名人坊靈魂人物
人稱隱世廚神鄭錦富(富哥)
憑著精湛的手藝讓名人坊
連續好幾年都獲得米其林星級的殊榮

漢來美食將富哥的名人坊引進台灣後
保留香港80%的菜單+融入20%在地食材
而經典的富哥十大名菜
則是在台灣同樣點得到!

#套餐菜單

名人坊的菜單分為單點、個人套餐
套餐的價位還蠻廣的
$1500、$2000、$2500、
$2980、$3880、$4980、
$6880、$8880都有
隨著價位越高用的食材也越高級!

#查詢官網完整菜單請點我

#客製化出菜單

可能許多客人多為熟客關係
因此都會事先點餐
而名人坊還會製作客製化菜單
不管是家庭宴客或是商務聚餐的話
都能讓主人家很有面子

接下來波妮將介紹
$1500、$2000套餐的菜色
還有幾項列為十大名菜的單點料理囉!

 

 

#餐前小食($1500套餐)

一開始出場的是餐前小食
醃漬番茄、海蜇皮、小黃瓜組成
中間的花朵裝飾相當別緻
猶如一道藝術品

小黃瓜清爽又脆口
透過精緻的刀工刻畫出朵朵圓邊
一旁的鮮紅的醃漬蕃茄則相當開胃

富含膠質的海蜇皮
夏日作為開胃菜最適合不過了

#四季靚煲湯 ($1500套餐) 

蘿蔔、白蘿蔔、豬軟骨肉
整個精華都包含在溫順的湯頭裡
那軟骨也燉到軟嫩有著滿滿的膠質呢

#燕窩釀鳳翼($1500、$2000套餐) 

這道燕窩釀鳳翼也是招牌功夫菜
先將小心地將雞翅去骨後
再將已經用雞高湯煨過的燕窩
填滿進去雞翅裏頭再封口

接著在外頭要刷上麥芽糖水
風乾20-40分鐘後
再放到油鍋炸出酥脆的外皮

一切開後那燕窩跟雞汁精華恣意流出
從切面還能看到透明帶點乳白的燕窩
整個就是富貴指數報表的一道菜!

 

 

#名人龍鳳餃 ($1500套餐)

名人龍鳳餃就是由
富哥招牌蝦餃皇+鮑魚燒賣皇組成
雪白透析的外皮上
有著高貴的金箔點綴著
個頭大概是一般餃類的兩倍大

雖然單點一顆要價$120
但用量也相對實在
像一顆蝦餃就用了五六隻蝦包成
而不是用蝦泥混合而成
是扎扎實實的蝦餃呢!

#和牛燒牛肉 ($1500套餐)

這道菜的牛肉產地
是來自於澳洲M9級的等級
也就是澳洲分類的最高級唷!

輕輕一咬下去那牛肉就在嘴裡散開
配上燒的恰到好處的紅燒醬汁
這應該是波妮近期吃過最美味的牛肉了!

#家鄉蒸龍膽 ($1500套餐)

家鄉蒸龍膽用的是龍膽石斑
採用比較家常的清蒸手法
將皮Q肉嫩又富有膠質的石斑
整個精華都保留在裡頭了!

#富哥招牌炒飯 ($1500套餐)

人家說看一個廚師的功力如何
用一碗炒飯就可以決勝負!
富哥招牌炒飯當然也是必點
不加一滴油而是用上湯拌炒
隨著蝦仁、蛋、蔥花一起快炒
沒有做太多的鹽巴調味
因此吃起來乾爽而帶點鮮甜呀!

接下來就是$2000套餐的部分了
在食材的選用上也升級不少!

 

 

#砂鍋大排翅(1.5兩)($2000套餐)

一開始就先用一碗魚翅開場
那濃郁色澤不見底的湯頭裡頭
可是藏有1.5兩的魚翅呢!
另外也附上銀芽增添口感

用湯匙撈起可以看到水沙勾排翅
水沙勾屬於尾鰭的部分
也是針翅最密、最嫩、膠質最多的部位
配上用金華火腿、老母雞熬煮的上湯
作為基底一起熬煮
喝起來鮮甜濃郁又帶有點回甘

就連香菇的個頭也是特別大
吸滿了濃郁上湯的香菇體
咬起來特別多汁呢!

#鮑魚燒賣皇 ($2000套餐)

你有發現這個燒賣有哪裡不一樣嗎?
沒錯!燒賣上直接擺上一隻鮑魚
整個就是霸氣滿點!
外皮Q彈內餡也頗多汁
配上富有彈性的鮑魚整個很搭

#上湯焗鳳尾蝦 ($2000套餐)

一整尾鳳尾蝦裹上蝦漿後煎熟
再淋上了熬煮8小時的高湯來提味

特別的是那高湯放了
雞肉、金華火腿、里肌肉等食材
就連湯頭的用料都毫不馬虎!
接著在加入奶油起司作調味
所以湯頭的顏色才會特別有點偏黃
嚐起來有種奶焗的順口香味

 

 

#濃湯浸菜膽 ($2000套餐)

這裡頭的菜膽指的就是娃娃菜
與它相襯的橘白色湯底
則是用老母雞、金華火腿、赤肉
所熬煮成的濃湯所製成的
娃娃菜也吸附了濃湯跟菜心本身的鮮甜呢

#脆皮叉燒包 ($2000套餐)

點心也是粵菜的特色之一
脆皮流沙包也是這類菜系的經典
外皮烤得酥脆金黃

趁著熱熱的一口咬下
酥脆外皮立刻散落在盤中
裡頭叉燒肉帶了點淡淡的甜味

#金銀蒜長春捲(4條) $160

外皮用的是一張張的春捲皮
裡頭加入蝦段和炒香的大蒜做餡料

 

炸到金黃酥脆的外皮
一咬下去先有種淡淡蒜香味
從橫切面還能看到蝦身露出呢!

#招牌網通腸粉 $160

裡頭乍看是包了油條
但其實用的是口感相似的米網
中間包入一隻隻的鮮蝦
在包上腸粉皮

腸粉軟Q的外衣
搭上酥脆的米網和鮮蝦
吃起來很有層次感
也是當天波妮很喜歡的一道!

 

 

#鼓椒炒肚尖 $460

粵菜料理還有的特點是
費時、費工、精細
像這一盤鼓椒炒肚尖的食材
可是集結五六頭豬的豬肚
只取最尖端的部分呢!

吃起來有點像是象牙蚌的口感
脆口又帶有咬勁
用鼓油下去拌炒整個鑊氣香十足!

#避風塘波士頓龍蝦 $680(原價$1360)

從2018/07/01-09/30
加入Line@好友就可以享有
龍蝦半價的優惠唷!!
原價$1360變成半價只要$680!
(需加原價一成服務費)

是說,不知道大家知不知道
避風塘其實是一種料理手法
用的是蒜酥、豆豉、辣椒
等辛香料爆香後放入油炸
像是香港的避風塘炒蟹就赫赫有名

但在名人坊不是吃蟹
而是吃波士頓龍蝦
選用來自加拿大的波士頓龍蝦
每隻都重達500-600克重!

看看這個龍蝦的大螯
師傅很貼心的已經將一半的殼去掉
這樣上桌後就比較方便食用
那肥美的肉質光看就很美味!

那龍蝦的前螯肉
一口咬下能感受到鮮甜的蝦味
再配上一點豆酥一起咀嚼
越嚼越有滋味呢!

 

 

#龍蝦湯泡飯 $880

剛剛吃完了波士頓龍蝦後
接著要來的是鮮味十足的龍蝦泡飯

泡飯用的米粒是泰國炸香米
因為炸過的關係讓原本細長的泰國米
又增加了蓬鬆感因而能吸取更多湯汁
倒入香米後可以先悶一下再食用

 

湯頭是用龍蝦殼熬煮而成
把龍蝦的鮮殼味都釋放出來
裡頭還有不少的龍蝦肉、干貝
每一口都能感受到龍蝦的精華啊!

#金黃流沙包(2粒) $78

金黃流沙包也是波妮頗喜歡的點心
每次不管到這種港式或粵式餐廳都會點

每次撥開看到流沙潺潺流出
就覺得非常療癒呀!
名人坊的流沙包不會太甜
反倒是能吃到一點蛋黃顆粒的鹹香味

 

 

#手工精美點 ($1500、$2000套餐)

最後要進入甜品的部分了
波妮一直都覺得一頓餐的好壞ending
甜品的比重的很重要!

#養身銀耳露

這道甜品是冷的
滿滿的銀耳配上甜而不膩的甜湯

#蛋白杏仁茶

這杏仁茶是屬熱騰騰的上桌
濃郁的杏仁味喝起來相當順口
喜歡杏仁的人千萬別錯過!

#生磨腰果露

波妮個人認為這三道甜品中
這道生磨腰果露最深得我心
因為喝起來有點像是介於米漿的感覺
但卻又有腰果味,感覺十分養身!

#寶島鮮水果($1500、$2000套餐)

終於來到了最後一道料理
那就是當季的新鮮水果啦!
火龍果、鳳梨、芒果、奇異果
四種水過一次滿足!

食話實說

其實這次是波妮第一次
在一餐中吃到傳說中的山珍海味
鮑魚、魚翅、龍蝦、燕窩、石斑
各種高貴食材一次上桌!
每道料理都可以感受到做工的繁複
以及在口味及品質上的講究
加上用餐環境和整體的服務
真不愧是在香港獲得米其林星級的餐廳呀!

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#漢來名人坊(台南店)

|地址:台南市中西區西門路一段658號 1F (新光三越新天地 本館C區 1F)
|電話:06-3030111
|營業時間:週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:00-21:30
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#漢來名人坊(高雄店)

|地址:高雄市前金區成功一路266號
|電話:07-2135732
|營業時間:週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30

#漢來名人坊(台中店)

|地址:台中市西屯區台灣大道三段301號4F
|電話:04-22558511
|營業時間:週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:30-21:30

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