台北大直ATT美食|漢來名人坊高級粵菜 香港師傅桌邊表演京式片皮鴨!

由漢來美食集團代理的香港米其林餐廳
名人坊高級粵菜
高雄、台南、台中的陸續開幕後
現在也拓點到台北大直ATT 4 Recharge啦!
台北店還有加入京式片皮鴨的獨家菜色唷!

#搶先看名人坊影片

位在文湖線劍南路站
台北大直ATT 4 Recharge
在2018年12/27開幕
在12/15試營運時位在2樓的漢來名人坊
也跟著開始試營運啦!

#2019漢來大飯店年菜推薦
就快要過年了,大家應該都在準備年菜吧?
這邊推薦同樣是漢來大飯店出品的餐廳
福園鮑魚佛跳牆、翠園鮑參翅養生雞
這兩道端出去包準馬上收服婆婆的胃!
更詳細年菜介紹及訂購連結請點我

 

#名人坊高級粵菜賣什麼名堂?

名人坊高級粵菜
之所以為高級無非是曾獲得香港米其林二星的殊榮
而鎮店之寶就是他們的主廚鄭錦富/富哥
以精湛的廚藝呈現粵菜的精髓
也因為廚藝高超聞名業界
更曾經被香港紡織大亨聘請為私廚呢!

第一家名人坊是位在香港蘭桂坊
隨後才由台灣的漢來美食集團代理進來
富哥為了掌握每家分店的餐點品質
每一季富哥都會從香港飛來台灣的各分店
品嚐並指導當地的主廚呢!

店內有一面牆是有
瀑布沿著岩石而下的造境
實在是精緻別有特色
帶長輩來一定會很加分啊!

#客席區

名人坊一貫的精緻質感色調
黑色的石磚地板配上高級瓷器的擺設
餐桌上還有用奢華紅桌巾折成的花
迎接每位貴賓的到來

店內寬敞舒適,座位也有許多種
像是圍著沙發的沙發桌
也有適合4-6人座的中式圓桌
甚至還有包廂供你聚餐呢!

 

 

#獨家港式燒臘區

台北名人坊還有個特別之處在於
獨家引進燒臘、點心部門
這可是其他分店沒有的烤鴨菜色唷!
因此在店內可以看到一扇透明窗中
掛著一隻隻出爐的燒鴨燒雞呢!

#隱密性高的包廂

許多人帶著長輩出外用餐
最怕的就是長輩顧慮餐廳太吵雜不願前往
但在名人坊你可以享有自己的包廂
不用怕被打擾!

又或是一些政商名流要洽談生意
想要有個隱密性高的用餐環境
這舒適又安靜的包廂絕對首選!

 

包廂內的餐巾則改為金色的
有一種黃金的尊榮感
仔細一瞧桌上的擺盤也特別講究
有西式的刀叉之外
還另外附上一雙公筷
就算吃桌菜也能夠自在享用!

#名人坊菜單

曾獲米其林二星的名人坊
來到台灣後菜單則是跟香港有80%同步引進
採用套餐+單點的形式供餐
最便宜的套餐是$1680起
而單點的價位則從幾百元到上千元不等

#富哥十大名菜

如果是第一次來到名人坊
那就強力推薦可以從富哥十大名菜
開始品嚐米其林主廚的手路菜!

這次是受到名人坊的邀約試菜
所以菜單主要會是富哥的招牌菜
及台北名人坊獨家新菜色唷!

如果想知道更詳細菜單內容
可以參考另一篇台南名人坊的套餐介紹
或是上官網查看台北店的菜單唷!

 

 

桌上附有辣醬油、芥末醬、辣椒油可供餐搭配

 #香片、烏龍、普洱 $30/人

名人坊提供三種茶葉選擇
香片、烏龍、普洱皆是香氣十足

#潮州滷水拼盤/三拼 $620 (獨家菜色)

這一道潮州特色的滷水拼盤
要做得好的關鍵就是「滷水」本身
而這也是富哥的獨門秘方
使用傳統的潮州滷水經過多次改良
加入藥材、香料、干貝等食材研製

所以鵝胗、鵝腸、鵝血都有種鮮味
鵝血吃起來相當軟嫩綿密
絲毫看不出任何的毛細孔!

#五香滷牛腱 $320(獨家菜色)

滷牛腱也是波妮頗喜歡的菜色
用各式中藥材作為滷包
下去滷煮而成的牛腱作為前菜再適合不過

滷的入味的牛腱肉有種特別的香味
配上肉質Q彈又帶有油脂的牛腱,十分美味!

#脆皮叉燒(松阪豬) $380 (獨家菜色)

一隻豬只能取出兩塊的稀有松阪豬肉
豪邁的下去做成叉燒
本身油脂含量高吃起來又不過軟
經過蜜汁醬的塗抹後入烤
使得表皮相當酥脆肉質也彈牙呢!

 

 

#梨山蜜蘋果燉軟排骨 $140 

梨山蜜蘋果煲煮軟骨
並採用台灣當地的梨山蜜蘋果入菜
梨山大禹嶺的蜜蘋果因以
果實雖小但果肉卻多蜜濃郁
加上不上蠟的種植方式
更不用擔心農藥殘留的問題

熬煮4小時的湯底相當清甜
再由已經去掉果核的蜜蘋果帶出香味
加上豬軟骨、山藥、紅蘿蔔一起煲煮
相當的暖胃啊!

#京式片皮鴨(二吃) $2200 (獨家菜色)

接著就是本日的重頭戲登場啦!!
香港師傅桌邊為您表演京式片皮鴨
可作為二吃的片皮鴨
除了餅皮包肉的吃法外
還可以另外一種吃法有三個選擇
生菜包炒鴨鬆、津白番茄鴨骨湯、鴨肉米粉湯

先從鴨肉中心橫切一刀
接著再從兩邊下胸片出鴨肉和酥脆的鴨皮

特別選用宜蘭當地昂貴的櫻桃鴨
再透過師傅俐落的刀法
不一會而鴨胸的兩邊都要被片光了

接著剩下的鴨肉怎麼辦呢?
來人啊~通通拿去做鴨鬆!

 

 

#烤鴨夾餅也有二種口味

京式片皮鴨有二吃之外
就連烤鴨夾餅本身也有二吃
那就是特調甜麵醬蜂蜜芥末醬兩種
皆是由主廚自己調製成的醬料!

 

名人坊的餅皮有別於一般烤鴨餅皮
用的是特製的摩摩皮
厚度較為厚實但又不硬軟
反而有種彈牙的咬勁

師傅片完鴨之後會改由服務生
桌邊服務幫忙做成烤鴨夾餅
一共可以做出24份的夾餅
所以就算人數多也能吃上個兩片呢!

#蜂蜜芥末+起司

油亮亮的鴨皮配上起司片
再抹上一抹蜂蜜芥末醬
這樣的創新吃法第一次見到!

#甜麵醬+蒜+小黃瓜

另一種則是比較傳統的吃法
配上清脆的小黃瓜和蒜
配上的是甜麵醬,咬下去爽口滿分!

那酥脆的鴨皮配上多隻鴨肉
被摩摩皮包覆的相當完美
因為太好吃了一不小心就吃了三個!

 

 

#生菜包炒鴨鬆(京式片皮鴨第二吃)

在烤鴨第二吃的部分
在香港最傳統的吃法則是生菜包炒鴨鬆

裡頭加入切碎的松子、四季豆、鴨肉
以及蠔油調味後拌炒
配上清爽的生菜相當爽口呀!

#洗手盅

高級餐廳果然不一樣
因為連續兩道須用手食的餐點後
還貼心準備洗手盅讓手去去油膩!

#琥珀咕嚕黑毛豬 $420

咕嚕肉又稱咕咾肉,
也是粵菜的經典菜色之一
選用特選黑毛豬的五花肉部位
再加入炒過的核桃以糖醋的手法烹調

咕嚕肉的外層沾了一層濃厚的醬汁
酸酸甜甜的味道恰恰好
配上清脆的洋蔥、新鮮鳳梨一同入口
喜歡酸甜滋味的人一定會愛!

#富哥招牌炒飯 $320

人家說,要看一個廚師的功力
就點他的炒飯來吃就知道了!
而富哥的招牌炒飯更是堪稱一絕
不用一滴油下去炒
反而是用泰國香米高湯下去鬆炒
所以吃起來毫不油膩,長輩一定都很愛!

使用新鮮的蝦子去泥腸煮熟後
下鍋隨著青蔥拌炒
吃起來粒粒分明十分特別呀!

 

 

#招牌琵琶豆腐 $380

琵琶豆腐顧名思義就是因為
它的形狀長得像一隻琵琶才被這樣被暱稱
使用有機豆腐加上蝦漿、蔥花混合而成
再下鍋炸後成形

外皮酥脆裏頭軟嫩
雙重層次的口感
再沾上一點辣醬更加分呢!

#龍蝦湯泡飯 $980

這一道菜也是讓波妮印象深刻的一道
龍蝦殼熬煮成的高湯
接著倒入炸過的泰國香米
讓每一顆米粒都吸滿龍蝦湯汁呀!

龍蝦湯泡飯裡頭有著一顆顆的
干貝、龍蝦肉、絲瓜
配上香米飯吃起來香味十足
讓人一碗接一碗呢!

#頭抽皇焗生蠔生蠔(4粒) $420

頭抽的意思是每一甕醬油
在發酵完要開甕的時候
第一次被抽出來的醬油
就像是台南牛肉湯的第一碗湯一樣
所有的精華都在那第一次裡頭了!

用珍貴的頭抽配上跟比湯匙還大的生蠔
因為生蠔外裹上薄薄一層麵衣
且均勻的裹上頭抽的鹹味醬汁
巧妙的將有些人會怕的生蠔腥味蓋過
兩者在一起相當合拍!

 

 

#紅燒牛腩煲 $560  

使用美國Prime等級牛腩
大塊的牛肉、牛筋燉煮到軟嫩
但都還保有肉質本身的彈性

牛筋的部分特別厲害
因為波妮常吃到的牛筋都是軟嫩到一咬就碎
但名人坊的的牛筋咬下去卻還有Q度
而不是沒有口感的軟嫩感
相當的厲害呀!

#季節時蔬 $220

皇宮菜以清炒的方式呈現
能吃到蔬菜本身的甜味跟新鮮感

#脆皮叉燒包(3粒) $180

以前我心中叉燒包第一名是添好運
但現在名人坊的脆皮叉燒包已是冠軍!

那外皮粗脆又有層次
裡面包著真材實料的叉燒內餡
口口都能咬到叉燒肉塊的真實感!

 #蛋白杏仁茶 $118 

以前我以為最好喝的杏仁茶
是台南老店的阿卿杏仁茶
但現在第一名也被名人坊奪去了
加入蛋白一起煮的杏仁茶
沒有過多杏仁強烈的味道
反而有著溫順帶點香甜的口感
如果你是會喝杏仁的人,拜託一定要點!

#老陳皮紅豆沙 $160

選用一斤要價一萬多元的
20年以上的老陳皮
配上有機的旗山紅豆下去熬煮
這種加入陳皮熬煮的紅豆湯,更是粵菜經典!
帶有陳皮果香味的紅豆湯
喝起來綿密又滑順呀!

當天用餐雖然富哥本人不在
但卻見到他的大弟子張華建師傅
同時也是被富哥指名作為台北店主廚
年輕又帥氣可謂真實版的型男大主廚呀!

食話實說

雖然名人坊的價位算是高等
但是用的食材、烹調工坊也相對講究
每一道菜都能感受到主廚用心的設計
如果是年夜飯、家族聚餐時
名人坊根本是台北首選呀!

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#漢來名人坊(台北店)
|地址:台北市中山區敬業三路123號2樓(ATT 4 Recharge 2F)
|電話:02-77012111
|營業時間:週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:30-21:30

#漢來名人坊(台南店)
|地址:台南市中西區西門路一段658號 1F (新光三越新天地 本館C區 1F)
|電話:06-3030111
|營業時間:週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:00-21:30
店家官網FB粉專

#漢來名人坊(高雄店)
|地址:高雄市前金區成功一路266號
|電話:07-2135732
|營業時間:週一至週日11:30-14:30、17:30-21:30

#漢來名人坊(台中店)
|地址:台中市西屯區台灣大道三段301號4F
|電話:04-22558511
|營業時間:週一至週五11:30-14:30、17:30-21:30/ 六日11:00-15:30、17:30-21:30

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