台北無菜單料理日式法餐YORU|米其林餐盤推薦窯烤A5日本和牛菲力預約制高級餐廳!

台北無菜單日本料理有滿多間的,但走日式法餐日本A5和牛窯烤餐廳卻沒幾間,連續榮獲2020、2021米其林餐盤推薦YORU隱身在巷弄內,但其實人氣爆棚,是採預約制才吃得到的高級餐廳!

日式法餐無菜單料理-YORU-よる 現代精緻料理

YORU在日文是「夜晚」的意思,寓意大家能在這裡享受美好的晚上,店外觀相當低調,灰泥漆的牆面,低調又有質感

門口就放了兩面米其林餐盤推薦的獎牌,連續兩年獲獎!

YOUR採板前吧檯式座位,店內只有13個位置,採預約制唷!

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店內的一大特色,就是這個重資打造的「窯烤爐」,因此主廚也擅長以「法式分子料理」的手法,結合「日式窯燒」創作出令人驚豔的料理

一入坐會看到圓盤上有個信封,是要讓客人放口罩用,也有今日的菜單、酒單

YORU菜單、價位

這是那天的當季菜單,共有8道鹹食+1道甜點價格$4500+10%
雖然看起來蠻高價的,但其實這樣的價位可以吃到的A5日本和牛菲力、澳洲和牛舌很不錯了!
如果同行有不吃牛的朋友,也可以把主餐改換成豬肉的套餐

Sole L’ITALIANA 索蕾氣泡礦泉水

YORU用的義大利百年品牌Sole L’ITALIANA 索蕾氣泡礦泉水

水質清甜爽口,氣泡細密,用以佐餐再切換不同餐點時,清爽味蕾最棒了!

干貝X銀魚X甜美人

第一道前菜華麗上桌,頂著藍色泡泡下面有著紅色丁襯托

原來那一塊塊紅丁就是甜美人西瓜,搭著生食級干貝、半透明的銀魚,口感相當有層次又清爽

和牛X白昆布X米餅

在YORU的用餐體驗除了餐點之外,更可以近距離的觀賞主廚們料理一道道美食,可惜現在防疫的關係,有著一道透明隔板

私心覺得這道超美!濃濃的日式料理感,上頭襯著兩塊和牛米餅

切成小丁狀的和牛,下頭是白色的白昆布、自製的米餅,搭起來從上到下有著很豐富的口感,米餅的酥脆是一大亮點

這一道師傅才剛用噴槍大火炙燒完天使紅蝦,炙燒的香氣散佈在空氣中,令人好期待

天使紅蝦X龍蒿X彩椒

使用甜菜根調成粉紅色醬汁,同樣是自製脆餅襯底,墊上一支支香氣逼人的天使紅蝦

吃的時候可以直接用手拿,桌上很貼心的都有附上一瓶酒精瓶可以消毒雙手,那天使紅蝦的香脆口感,以及甜菜根丁的交錯,更把天使紅蝦的鮮甜味都提了出來

魚腥草X台灣黑羽土雞X長裙竹蓀

一盅盅裝著的是以中藥為基底的湯頭,配上舒肥過的台灣黑羽土雞腿

上面的法式泡沫則是用清酒製成,搭上溫潤的中藥雞湯更添風味

雞腿肉很軟嫩,吸了湯汁一咬下去中藥香氣在嘴裡蔓延開來,口齒留香

其實在整個用餐過程中,主廚都在窯烤爐前專心顧著和牛們!用鐵叉串入,放入窯烤,要窯烤1~1.5小時,還要時不時地拿出來翻面檢查熟度

接著再把他們厚切成塊,散發出職人的專注精神啊!

澳洲和牛舌

其實在吃YORU之前,波妮比較常吃到的是片成薄薄一片的牛舌,而且還是一般牛舌,但眼前的這三大塊是超厚澳洲和牛舌!!!

脆口彈牙的口感讓人印象深刻,油脂豐厚但又帶有脆感,難怪很多人都對牛舌著迷!

和牛舌可以搭著旁邊的煙燻海鹽跟用蜂蜜檸檬醃製的紅綠櫛瓜、綠竹筍

梅子X台灣石斑X煙燻奶油

像一朵雲般的上桌,上面白色的是煙燻龍眼奶油醬汁,撒上風乾昆布,裡面藏著則是在地的台灣石斑魚,搭上用梅子、梅酒煮成的醬汁,吃起來酸中帶甜,很討喜的口感

A5日本和牛菲力

今日主菜上桌!各~位~觀~眾~咱們A5日本牛菲力登場啦!

來自日本宮崎縣的日本A5和牛,厚切大概有2cm的厚度,慢火窯烤1小時,熟度5分熟恰恰好

部位選用的是只佔一整頭牛1%的菲力

肉質細緻嫩口,分布均勻的油花讓人每一口都感受到油脂的香氣

建議可以先吃搭醬汁的原味,再沾上一點英國馬爾頓煙燻海鹽

開心果X生火腿X山藥

這道是整個套餐中偏主食的餐點,但其實他是用山藥做成像義式麵疙瘩的麵糰

上面搭上開心果醬汁、帕瑪森火腿、芝麻葉,一道帶有義式風情的餐點,也讓我想到義大利人開的Divino餐酒館

擂茶X白玉X甜白酒

其實吃到甜點時已經很有飽足感,最後上的一道甜點,融合台灣客家元素的擂茶,最上層黑黑的是香醇芝麻碎

最底層是用普洱茶浸泡餅乾,藏著三顆由豆腐做成的白玉糰子,整體吃起來像是帶有茶味的提拉米蘇,但又融合日式甜點的元素,十分巧妙的搭配

食話實說

整體吃下來真的是味覺跟視覺上的享受,以窯烤和牛為主題,讓無菜單料理更有別於其他餐廳,道道都能感受到主廚以日式法餐為結合在地元素的費心,很適合一年一度的生日或是週年紀念聚餐,雖然價格不菲,但值得!

#YORU-よる 現代精緻料理
|地址:台北市中山區八德路二段332巷16號
|電話:02-27760322
|營業時間:18:00-22:30 (週一公休)
|官方FB:請點我
|inline訂位:請點我

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