如果你也是個拉麵控的話，這篇台北必吃拉麵懶人包一定要收藏！橫濱家係、麵屋武藏係是什麼？來一碗雞白湯、豚骨、味噌、魚介拉麵通通都有！趕快看一下你的拉麵愛店有沒有在這篇！後續也會陸續新增店進來～

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拉麵湯底有哪些口味？

先來科普一下關於拉麵的小知識～
簡單說以拉麵的「湯底」做為分類的話，可分為6大口味，分別為：

1. 豚骨：應該是台灣人對拉麵最深刻的印象，由豚骨長時間熬製而成的濃郁香氣
2. 醬油：醬油的鮮甜能帶出食材甜味，所以其實醬油拉麵反而是較清淡的口味
3. 鹽味：被稱為最古老的拉麵，以基礎的鹽做調味，是走清澈清爽的湯頭路線
4. 味噌：來自北海道札幌，以日式味噌為主味，老少鹹宜的口味
5. 雞白湯：特色是以雞骨慢熬成的乳白色湯底，味道溫和較清爽不膩
6. 魚介：以海鮮為基底熬成的湯，像是柴魚、鰹魚、貝類等

傳說的幾大拉麵派流，你愛哪一派？

1. <橫濱家系拉麵>：以豚骨湯底加上醬油調味，經典配菜是叉燒、菠菜、海苔
2. <二郎系拉麵>：雖同樣豚骨、醬油調味，但豚骨的油脂量更高，特色是麵量、豆芽菜份量十足！
3. <麵屋武藏係拉麵>：來自日本新宿的麵屋武藏，以柴魚醬油為基底的海鮮風味
4. <札幌拉麵>：寒冷的北海道氣候，為讓拉麵可以保溫，用的是濃郁的豚骨湯頭，讓湯表面的油脂起到保溫效果，捲麵、大火炒過的蔬菜、肉、蒜油是特色，口味上則以味噌、醬油、鹽味最著名
5. <京都拉麵>：以重口味路線為特色，湯底是豚骨/雞骨高湯，再加上濃厚的醬油調味，豬背脂散佈在湯的表面
6. <德島拉麵>：比較少見到的德島拉麵是以豚骨＋醬油為基底的茶色湯，主菜通常是豬五花肉片，偏軟的中細麵＋一顆生雞蛋是特色
7. <博多拉麵>：來自博多的屋台，經過長時間熬煮，成就白濁豬骨高湯，特色是細直麵，麵量也較其他派系少，所以通常在博多拉麵派系可以加麵，配料的黑木耳、白芝麻、紅薑也是特色

日本拉麵組成5大基本元素

1. 麵條：捲麵、直麵、手工麵，有些人喜歡吃細長的直麵，通常在拉麵店可以選軟硬度
2. 湯底：概略可分成(1)動物食材，如：豬骨/雞骨 (2)海鮮食材，如：昆布/魚乾/柴魚/貝類 (3)蔬菜食材，如：洋蔥/大蒜
3. 調味醬：美味的秘密就來自於調味料，拉麵的靈魂，成就一碗拉麵的美味可是由多種調味料疊加而成
4. 配菜：叉燒肉、舒肥雞胸肉、半熟蛋、筍乾、海苔、蔬菜等
5. 油脂：通常拉麵會讓你感受到「濃郁」就是來自「豬背脂」，拉麵放冷後湯的表層會一層白色塊狀就是油脂凝結

好了，科普的環節結束，咱們來看看台北有哪些拉麵名店吧！
先說口味因人而異且很主觀，我覺得好吃，你不一定覺得好吃，我覺得普通，說不定你很愛！
以下就僅為個人食後感想唷！

鳥人拉麵

自從一次偶然吃到鳥人拉麵後，開啟波妮對拉麵的探索之旅，至今鳥人拉麵仍是我心中的前三名！那濃郁的雞白湯頭，配上大塊又香嫩的叉燒肉，份量十足，每次吃依舊美味！

推薦第一次來的人點鳥人厚切叉燒拉麵＋溏心蛋，約莫有兩公分厚度的叉燒，根本是控肉的等級！用的是粗捲麵，當麵條吸附濃郁的湯汁一起入口，Q彈咬勁和雞白湯的濃郁感，很深得我心！

#鳥人拉麵-台灣總店

｜地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
｜電話：02-27789866
｜營業時間：週日-週四 11:30-22:00、週五六 11:30-04:00
｜店家FB：請點我

麵屋武藏 神山

麵屋武藏是來自日本東京的拉麵店，台灣有2間分店都在台北，主打以熬製12小時而成的豚骨＋魚介混合成的雙湯頭，濃郁鹹香，每到假日都是大排長龍

招牌是味玉叉燒神山拉麵，有豬叉燒、筍乾、海苔、蔥絲，另外還有每天限量的太刀拉麵，有一大塊帶骨豬腱肉、豬叉燒、筍干、蔥絲、溏心蛋半顆，看起來視覺爽度很高！

*可免費加麵一次*，大食量的客人也可以滿足！

#麵屋武藏-神山

｜地址：台北市中山區中山北路一段121巷18號
｜電話：02-25428222
｜營業時間：11:30-21:30
｜店家FB：請點我

鬼金棒

來自日本東京的鬼金棒拉麵在中山區有3間分店，集中在中山區，而波妮去的這間是開在兩間相隔一道牆，「左邊」黑色的賣沾麵、「右邊」白色的賣拉麵，排隊動線不一樣，可別排錯了唷！

麻中帶辣是他的特色，特愛吃辣的人一定會超愛～辣味噌、濃厚豚骨魚介更是讓人一吃就上癮！

入座後在每個位置前面可以看到斗大的警語「意見接受，態度照舊」、「請專心想用這碗麵」，「用餐完畢儘速空出座位，大家都能早點進來吃麵」

從排隊到入座時，看到各種警語，心中充滿無形的壓力，好像一不小心沒聽老闆的話就會被罵一樣，雖然很美味，但讓人不敢再次恭維，畢竟出門吃美食，除了滿足口腹之慾之外，用餐體驗也很重要～僅此為個人的用餐體驗唷！

#辣麻味噌拉麵 鬼金棒

｜地址：台北市中山區中山北路一段94號
｜營業時間：週一至週五 11:30-14:00、17:00-20:30 / 週六日 11:30-15:30、17:30-20:30
｜官方FB：請點我

麵屋千雲

位於林森北路內的麵屋千雲就連平日晚上也要排隊，當天也排了約半小時才入座，以「用一碗拉麵，讓全世界感動」 為宗旨，營業到凌晨四點的麵屋千雲，也成為許多酒客醒酒後的選擇

湯底有雞白湯拉麵、柚香鹽味雞湯拉麵、魚介雞白湯沾麵三種，特色是雞丸子＆叉燒肉，喜歡吃清爽口味的人可以試試柚香鹽味，有著柚子的清香，非常討喜

#麵屋千雲

｜地址：台北市中山區林森北路105-1號
｜電話：02-25233198
｜營業時間：12:00-15:30、17:00-04:00
｜官方FB：請點我

勝王

同樣是平日晚上也要排隊的勝王拉麵，店內只有10個位置，主打「魚介拉麵」味係，還會不定時的推出限定口味

但可能經營風格跟之前有著同屋經營的鬼金棒一樣，外面貼著自己是「Google一星負評名店，覺得不開心真的不要來消費，我這樣也很累」標語

勝王有著一票粉絲，衝的就是他將豬、雞、魚的湯底熬製成完美比例，七味胡麻擔擔麵、薩索雞清湯柳麵都是常駐品項，其他則就看老闆當時研發推出的限定口味囉 *細麵可免費加麵一次*

#勝王

｜地址：台北市中山區林森北路306號
｜營業時間：週一至週五 11:30-14:00; 週六日11:30-15:00; 週一至週日 17:00-20:30
｜官方FB：請點我

鷹流東京醬油拉麵蘭丸

一碗麵中有蔥花、筍絲、叉燒、海苔，配料算是蠻豐富。而最有名的大概就是鷹流的湯頭，濃湯湯頭非常有特色，臀股油脂浮在湯中，每一口幾乎看得到也喝得到，豬背脂豐厚的一碗拉麵，整體口味偏重鹹

#鷹流東京醬油拉麵－蘭丸

｜地址：台北市大同區南京西路18巷6-3號
｜營業時間：11:30-15:00、17:00-21:00
｜官方FB：請點我

麵屋壹慶

麵屋壹慶 ，位在中山國小站晴光市場外圍的轉角小店，以「日本泡系拉麵」為主題的拉麵店，可說是台灣第一間，也因此已經吸引了許多拉麵饕客躍躍欲試！它低調的店面外，卻有著長長的排隊人潮

泡系拉麵，最大的特色就是漂浮在表面那一層細緻的泡沫。沒有咖啡奶泡那樣的細緻，反倒是像起了法式料理中常見的泡泡，增加了餐點的口感。接近雞蛋顏色的麵條整齊的擺放在碗裡，是一種日本職人精神。

#麵屋壹慶 

｜地址：台北市中山區雙城街32巷2號
｜營業時間：12:00-14:00、17:00-21:00
｜官方FB：請點我

一蘭拉麵

大家去日本自由行很愛吃的一蘭拉麵在台灣也有分店，常常也是大排長龍，一蘭拉麵在台灣人心中的地位大概就是日本拉麵代表第一位那樣崇高，所以一蘭也順勢地開進台灣，讓台灣人在台灣也可以想念日本一蘭的美味。

#一蘭拉麵

｜地址：台北市信義區松壽路 11 號
｜電話：02-27299866
｜營業時間：10:00 – 04:00
｜官方FB：請點我

雞吉君拉麵

說到雞白湯拉麵很多人也會提到內湖的雞吉君拉麵，但吃過一次後就對他的排對機制不再恭維，在google 評論上也能看到滿多人對店家的排隊有些建議

滿特別的會有雞叉燒、豬叉燒、餛飩，用的是細直麵，排了40分鐘本來期待很高，但吃完覺得他的湯頭雖濃郁，卻沒有美味感，就是死鹹感的的湯頭在嘴裡的感覺，吃完後滿失望的，但口味本來就很主觀，你會喜歡也說不定！但我自己是不會再花這時間去排隊的～以上僅為個人食後感想

#雞吉君

｜地址：114台北市內湖區環山路一段33號
｜電話：02-87978978
｜營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00(週一公休)

雞二拉麵

雞二拉麵的招牌相當明顯，就是黃底簡單寫了雞二拉麵四個字，他就在台北著名的傢俱街文昌街上，靠近信義安和站，雞二拉麵的菜單很有趣，分成大雞、小雞、小小雞，對照成一般拉麵店的份量就是大雞＝特大碗，小雞＝大碗、小小雞＝小碗

雞二拉麵的屬於雞白湯路線，濃郁的湯頭跟實惠的價格，就算平日中午也很多人來吃，麵條也可以選擇粗麵or細麵，鹹度、油度也都可以調整的唷！

＃雞二拉麵

｜地址：106台北市大安區文昌街30號
｜電話：02-27099672
｜營業時間：11:30-20:30(週日休息)

橫濱家系 特濃屋

橫濱家系特濃豚骨特濃屋，老闆是日本人，很直白的就把他的派系寫在招牌上，非常正統的豚骨＋醬油的湯底

配菜也是非常經典，有著叉燒、蔥花、海苔、菠菜、溏心蛋，但可惜喝起來的湯底有一點豬腥味，湯頭的鹹度很高，反而叉燒飯還更勝拉麵的美味度

＃橫濱家系拉麵 特濃屋

｜地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號
｜電話：02-25222808
｜營業時間：11:30-15:00、17:00-21:00(週一公休)

無口小廚

沒想到拉麵也有蔬食版的吧！無口小廚就是台北少數的蔬食拉麵，位於大稻埕的，假日通常也都要排隊

川味擔擔拉麵是店內的招牌！用刀口辣椒、自製擔擔醬跟新豬肉做成肉醬，一旁還有絲瓜、百頁豆腐、木耳、香菜點綴，吃之前記得先把肉醬攪拌開

湯底用的是燕麥奶跟豆腐做成，喝起來滑順濃郁，有別於一般拉麵用豬雞骨熬成的濃郁感，燕麥奶的拉麵湯底特別清爽！

#無口小廚 

｜地址：台北市大同區環河北路一段431號一樓
｜營業時間：12:00-15:00、17:00-20:00(週四、五公休)
｜FB粉絲團：請點我

食話實說

每個人喜歡的拉麵口味都不同，這篇分享給大家至今吃過的拉麵店做分享，若之後有再吃新的店也會陸續新增上來唷 ：）

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