台北無菜單日本料理推薦|余韻日本料理的座上賓客都是政商名流行家必訪!

說到台北無菜單日本料理,有間低調要熟人帶路的「余韻日本料理」隱藏在大安區的巷弄民宅內,可是很多政商名流的隱藏菜單,要不是有熟人帶路真的沒機會進來吃,余韻日本料理採預約制,而大家都是為了老闆勳哥的好手藝而來!

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余韻日本料理

外觀看起來彷彿一秒到了日本,那日式木門以及低調發光的日式燈籠招牌余韻「ヨイン」

余韻,是餘韻,也是魚韻,傳遞的美味的魚料理

一走進去是個日式庭院,menu board上面簡單貼了一張價目表,午晚餐個別有兩種價位
午餐$2500、$3500
晚餐$4000、$6000

余韻店內環境

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余韻日本料理內主要是吧台的空間,大概可容納約15個人,另有小包廂4人、大包廂6人

既然都來了台北無菜單日本料理,當然要點一下清酒佐餐,有請老闆勳哥推薦一瓶甜口的清酒,喝起來相當順口,更能凸顯食材的美味

餐後吧台師傅阿升招待樽酒,也就是在吉野木衫桶發酵過的酒,喝起來有木衫的風味

點的清酒會放在這特別設計的瓶子內保冰,中間有個洞可以放冰塊,既可以保持酒的冰度,又不會稀釋清酒

接著就來享用今天的無菜單料理吧!一共上了13道菜+3道下酒菜+1湯品+1甜點,吃完後非常有飽足感!完全不用擔心吃不飽!

 

這位就是今天主要服務的吧台師傅,阿升,雖然年紀很輕,但做起料理來卻很熟稔

外面有點像湯凍一樣的醬汁,裡面藏著生魚片,帶有點梅子的甜味及檸檬皮的果香清爽

余韻日本料理的食器很漂亮,每一道菜都有搭配不同的食器,賞心悅目

店內的除了外場的吧台外,需要火烤的都在內場,像這是師傅從內場拿出來剛烤好的超大干貝!

第一次這樣豪邁地吃干貝!size已經不是可以用50元硬幣來比擬的大小!超大!而且相當厚實!

沒有過多干貝一絲絲的口感,反而帶來的是干貝的鮮甜海味及軟嫩肉質

每個座位前會放上一塊木粘版,上面本來會有醃蘿蔔、脆梅,在不同菜色間偶爾會上來幾道小配菜,像是小卷、烏魚子

這個烏魚子很特別,是余韻日本料理他們自己醃漬的,所以吃起來是綿密的口感,有別於逢年過節吃到的曬乾烏魚子

除了魚料理之外,當然還有蝦料理囉,烤大蝦佐上特製醬汁

但餐前服務生會詢問今天有沒有不吃蝦子、牛肉的客人,像如果不吃蝦的話,這道就會換成烤魚

再來是今天唯一的牛肉料理,牛頰肉,燉煮的超軟嫩很美味

接著就是重頭戲啦!海膽握壽司是也!海膽控尖叫吧!!!

挖完一盒海膽,又開一盒海膽繼續挖呀挖

以前很少吃海膽,是因為怕吃到海膽的腥味,但這次在余韻日本料理吃到的海膽,卻是鮮甜多汁!顛覆我對海膽的印象!

當然也要有握壽司囉!鮪魚中腹!已經有透過刀工切紋路,上面再來點魚子醬,高級感十足

鯖魚上面蓋著的是一塊薄薄的昆布,有著淡淡的鹹味,配上芥末一起吃更加分

酥炸櫻花蝦,也是餐間搭配的下酒菜

最後,上的是鮭魚卵散壽司,下面的壽司飯還配著炸渣一起入口,等於有三種層次的口感,相當特別

最後來一碗日式味增湯!

少不了的ending就是甜點囉!帶有點茶香味的布丁及抹茶,是不喜歡甜食的男生應也能接受的那種甜度!

食話實說

很有水準的無菜單日本料理,難怪會是政商名流的隱藏菜單,當時還有包廂內的客人也正在慶生,如果喜歡日本料理的人,來余韻日本料理慶生一頓吧!

#余韻日本料理

|地址:106台北市大安區復興南路二段125巷22號
|電話:02-27401088
|營業時間:週一週二 18:00–22:00、週三至週六 12:00-14:30、18:00–22:00(週日公休)
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