台北米其林二星RAW｜江振誠主廚環遊世界菜單一餐摘下28顆星，平均一顆星只要260元！

2022.01.14

全台灣最難訂餐廳RAW主廚江振誠Andre在2021年末推出《World Tour III》環遊世界套餐，攜手13間世界名廚餐廳，讓你一次吃到28顆米其林星星，剛推出就秒殺，直接訂到隔年二月，今天就帶大家來開箱28顆米其林星星菜單！

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江振誠RAW米其林2星餐廳

說到全台灣最難訂的餐廳排行，位在台北大直的江振誠RAW米其林2星餐廳一訂榜上有名！2018年獲得一星，20219-2021保持2星，目前台灣的米其林只有在台北、台中評比，想要找更多米其林指南查詢，或是鍾愛和牛的話也很推薦Yoru窯烤和牛米其林餐廳

RAW也為了這次推出的跨國13位米其林名廚《World Tour III》菜單設計了店外的形象

《World Tour III》是什麼意思？

COVID-19 肆虐全球，今年已經是第3年了，大家不能出國沒關係，讓江振誠帶搭著RAW航空飛往世界四大洲品嚐各國的米其林料理，所以III是第3年的意思，別誤會這已經是第3年舉辦，你錯過了前面兩年啦哈

全台最難訂餐廳RAW訂位技巧

RAW平常就非常難訂了，甚至被譽為全台灣最難訂的餐廳！但訂位其實沒有技巧，就是三不五時刷一下官網！每天中午12:00都會更新至最新的日期空位，可訂位日期是D+60天

像這次波妮能吃到也是因為有天跟朋友聚餐，其中有個訂位達人Roger，他沒事刷了官網，發現有天晚上還有位置！二話不說，立馬下訂！果然隔天看，位置又滿了

RAW《World Tour III》菜單如何付款？

訂位完成後，需要立即付款全額餐費，酒水則現場另外計費，皆要另加10%服務費

RAW《World Tour III》可以客製化口味嗎？

本次《World Tour III》菜單為呈現最完美的初衷，不接受任何口味的調整，但服務人員一開始會詢問有沒有忌口或過敏什麼，會提醒哪一道菜有含那個成分，自己可以評估要不要吃，或是自己挑出來不能吃的食材

一進門的右手邊，有展示這次《World Tour III》的紀念品，像是手提袋、畫框、T-shirt

左手邊工業風的水泥牆上，有一段關於「kitchen」的對話，廚房，對於一個廚師來說，就是個實現夢想的聖殿，在這個聖殿上，不要忘記自己從何處來，不要忘記自己的本性，勇敢地發揮創造力，不是為了要飽食一餐，而是要讓顧客心靈富足

江振誠RAW店內環境

原木色系的流線型感，貫穿整個RAW，每一個視角看起來都有不同的感覺，相當有藝術感

最底端則是廚房，也是江振誠主廚揮灑創意的地方

大部分的位置都是4人座，所以其實2人座位非常難訂！能訂到2人座的都是幸運中的幸運兒呀

這是RAW的廁所，不分性別，每一間是獨立的廁所，就像一個太空膠囊一樣

一入座後服務生會詢問今天要喝「水 or 氣泡水」，水資以人頭計費，$120/人+10%，用的是自家的淨水器、氣泡水機打出的，如果有偏好品牌可以另外單點

《World Tour III》菜單&價位

其實價格一開始公佈時，讓大家都滿吃驚的，一人$6600+10%=$7260/人，是線上訂位時就要刷卡付清，到現場用餐的酒水另外計算付費

但如果想說$7260/28顆星＝平均一顆星$260，還省了飛到世界各地的機票錢，其實滿划算的呀！

而這本就像是出國的護照一樣，每一頁都是不同米其林主廚所在的城市，可以帶回家當作紀念品！

米其林28顆星廚師豪華陣容

米其林28顆星，13間餐廳，聯手推出的《World Tour III》菜單，上面都有寫餐廳、主廚、星等，每一菜上桌時，服務生也都會介紹這個主廚及菜的發想概念，等於每一道菜背後都是一個故事

中國香港 Amber（米其林2星）
美國舊金山 BENU（米其林3星）
祕魯利馬 Central（2019世界50大餐廳第6名）
美國紐約 Eleven Madison Park（米其林3星）
日本東京 L’EFFERVESCENCE（米其林3星）
美國聖荷西 Manresa（米其林3星）
西班牙聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林2星）
台灣台北 RAW（米其林2星）
德國柏林 Restaurant Tim Raue（米其林2星）
英國諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林2星）
義大利加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林1星）
瑞士菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林3星）
英國倫敦 The Clove Club（米其林1星）

Wine Paring 酒單

Wine Pairing 就是會隨著不同道菜，上不同的佐餐酒，主題是環法自行車賽為靈感的3杯酒＋2杯無酒精飲料＋1杯茶＝$2800，或是也可以選擇Tea Pairing 、無酒精Pairing $1680

另也有一本酒及飲品本，也可以從裡面找找自己有興趣的紅白酒

RAW 的餐具很巧妙的設計在每張桌子的抽屜，拉開就會用到今天所需要的刀、叉、湯匙，還有RAW的餐巾

黑羽雞滴雞精

餐前服務生先為大家端上黑羽雞的滴雞金暖暖身

金黃剔透的滴雞精有著濃濃的雞湯味，溫順柔和非常暖胃

米其林3星：Granola Crisps 羊酪麥片餅

來自San Joe – USA的主廚David Kinch是個熱愛海灘的人，是米其林3星等級

脆餅中間夾著Feta cheese、goat cheese，裡面用16種穀物組成

goat cheese的味道濃郁，搭上穀物們十分特別

米其林2星：Squid Suspension 漂浮魷魚

來自西班牙的San Sebastian城市，以分子料理聞名的Andoni Luis Aduriz主廚，用分子料理顛覆對食物的印象

「湯，為什麼一定要用喝的呢？」
這是一道可以用刀叉吃的湯呀！看似一條花手帕，但其實是以大海的味道加上花瓣們點綴而成

以海鮮為基底搭上日本清酒製成，非常特別

第一次用刀叉吃冷湯的體驗十分有趣，而且把湯做成這樣一條花手帕的樣子也很特別呀

米其林2星：Oyster, Horseradish, Sudachi, Wakame 海藻辣根松針棉花糖與生蠔

來自香港的米其林2星餐廳Amber，推出了一道海港風情料理

由上往下看就像隻海底綠水母，載浮載沈的在海藻裡頭，上頭的保護色是海苔粉，底部則是酸甜的海藻油

綿綿秘密的棉花糖，帶有點酸甜的口感

最底部藏著生蠔，來展現海味

主廚招牌歐式麵包

這是主廚Andre的招牌歐式麵包，可以搭配著香甜奶油一起吃

外酥內軟的口感，非常好吃，服務生還有提醒我們，可以留一小塊麵包，等著跟之後的鹿肉韃靼一起搭著吃

英國米其林1星：The Clove Club Sadine 沙丁魚佐辣醬、脆片與魚高湯

下一站來到英國倫敦，你會想到什麼？當然就是炸魚薯條「Fish and Chips」囉！

以日式的方式呈現，沙丁魚在歐洲很常見做成罐頭，但做成生魚片也別有風味

可以用脆餅沾上大量的蜂蜜芥末醬汁，服務生有說：沾越多越好吃！再把他們一口送入口中慢慢享受

魚高湯很像米其林餐廳常出現的泡泡湯，味道滿鹹的

瑞士米其林3星：Onion Physalis 洋蔥酸漿果

來自瑞士的 Ferstenau，3星主廚以自家花園當作靈感，創作出這道有如藝術品的菜

以紅洋蔥做成醬汁基底，搭配上燈籠果、洋蔥、番茄、墨西哥辣椒，酸甜的口感就像初戀的味道

德國米其林2星：Cured & Roasted Pike魚佐魚子醬與黃瓜西米露

來自德國米其林2星主廚，他擅長的是亞洲菜，像店內的招牌菜是北京烤鴨呢！

一大塊海鱺魚上頭載著黑金魚子醬，一旁則是用小黃瓜西米露，是一道鹹的西米露

看起來很像個精緻的小植栽，配上酸甜的魚露跟泰式香料，很有趣的組合

秘魯米其林1星：Water Prawn, Avocado And Squash鮮蝦酪梨南瓜湯

一上桌就驚艷全場，實在太美啦！來自秘魯1星級餐廳的外面據說種滿了南瓜，也因為靠近海邊所以在南瓜湯內加入了明蝦、海膽、酪梨

上頭還有烤成酥脆的南瓜片，讓南瓜湯喝起來多一個口感

一大塊海膽散發出濃濃的海味，與南瓜泥湯相當合拍

日本米其林3星：Risotto of Abalone, Karasumi And Truffle鮑魚、烏魚子與松露燉飯

來自日本東京米其林3星的主廚，用日本仙台大米搭上百合、烏魚子、鮑魚、松露片

鮑魚本滷煮的鮮甜又Q彈，但可惜米粒本身沒什麼味道，調味很清淡

新鮮的松露片片沒什麼松露味，反而帶有一點濕濕的氣味，波妮個人沒有很喜歡這道

江振誠隱藏菜單：法式吐司與蠟封熟成鴨肝、一心二葉紅茶

沒有出現在菜單上的隱藏菜單是主廚江振誠的壓箱寶，用蜂蠟包裹住的鴨肝，讓鴨肝在裡頭熟成

一片片切下來就會像上頭那樣，吃之前要把蜂蠟給切掉，服務生有提醒不要吃！

可以把鴨肝切成一小小塊，放在酥脆的法式吐司條上，一口接著一口

與此同時服務生開始準備泡一心二葉的紅茶，讓大家解膩一下

鴨肝本身軟嫩又帶有點蜂蜜的香氣，搭上法式吐司超搭

吃完這道後，服務生端上一盒主餐刀要我們選擇，每一把刀都是不同的主廚設計的

像波妮選的這隻就是當家主廚江振誠的刀子，帶有點工業風的感覺

義大利米其林1星：Sole, Trumpet And Courgette 香草青醬白葡萄板魚

就像一座小島嶼，如同義大利半島那樣，來自義大利一星的主廚，同樣以海鮮當作主體

菌菌選到的刀子則是米其林三星女主廚的刀子，氣質優雅

綠色的醬汁是用節瓜調製，最上面擺著白葡萄、香菜葉，還有希臘灌木羅勒，板魚的口感緊時富有彈性

英國米其林2星：Venison Caliginous鹿肉韃靼

一上桌也是經驗大家的菜色，一片漆黑的烏雲就像疫情帶給人們的黑暗，用干貝松露蕈菇做成的薄凍片

掀開後，會發現是另一個美麗新世界，綠地紅花一就是美好的世界，也期許疫情快快過去

主餐使用的是鹿肉，因為剛好在歐洲是打獵的季節，所以就獻上這道野味，非常有寓意的一道菜

美國米其林3星：Charcoal Caramel泥煤焦糖與乳清培養物

這倒是今天的第一道甜點，乳白的牛奶發酵布丁

底下外圍一層黑黑的是泥煤醬汁，也就是泥煤威士忌跟焦糖製成

吃起來口感軟嫩，帶有點泥煤的焦香氣味，第一次吃到這麼特殊的甜點

美國米其林3星：Milk And Honey鮮奶與蜂蜜

來自美國紐約的3星主廚所屬的Eleven Madison Park正在轉型為蔬食餐廳，而這道菜單是他轉型後的新菜單之一

從小在瑞士長大的主廚，小時候母親都會用牛奶加入蜂蜜、薰衣草作為睡前的飲品，主廚也希望傳承這道童年記憶給世人，香甜的牛奶冰淇淋配上脆餅及棉花糖相當幸福滿足

用餐結束後，服務生會桌邊買單酒水，另外帶著你到門口在《World Tour III》護照蓋個紀念章，當然跟美美的RAW合影一張是必須的囉！

食話食說

今天總共吃了13道菜，相當的滿足且有飽足感！雖然價位不斐，但享受的是一種用餐的體驗，畢竟集結了來自世界13位名廚的故事，食材也都很高級，例如：鮑魚、海膽、生蠔、松露、鹿肉、干貝、明蝦等，值不值得就見仁見智，但波妮個人是覺得值得！

# RAW
｜地址：台北市中山區樂群三路301號
｜電話：02-85015800
｜營業時間：週三至週日11:30~14:30,18:00~22:00，週一二公休
｜官網&訂位：請點我
｜官方FB：請點我

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波妮說食話